Answer:
宫保鸡丁是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、酸甜适口为特色，以下是详细做法：
材料准备
主料：
- 鸡胸肉 300克
- 花生米/腰果 50克（可提前炸熟或炒香备用）
辅料：
- 青椒（或黄瓜）半个，切丁
- 红椒（或胡萝卜）半个，切丁
- 大葱白 1小段，切段
- 蒜 4瓣，切片
- 姜 3片，切末
调料：
- 腌料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 2勺
- 花椒油/食用油 1勺（锁住水分）
- 酱汁（提前调好备用）：
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 白糖 1勺（或冰糖少许）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 3勺（可稍多）
- 其他：
- 干辣椒 8-10个（剪段去籽，减少辣度）
- 花椒 1小把（约20粒）
- 豆瓣酱 1勺（可选，增加酱香）
- 盐/鸡精 少许（可选）
步骤详解
1. 鸡肉处理
- 鸡胸肉切 1.5厘米见方的丁（可逆纹路切），加腌料腌制 15分钟。
- 小技巧：鸡肉腌制时加花椒油或食用油，可锁水更嫩。
2. 调味料与配菜准备
3. 炒制过程
第一步：炸花生米（可提前做）
- 冷锅放花生米，小火干炒至微黄出香味，捞出放凉备用。
- 或用油锅炸熟，避免过久变苦。
第二步：炒鸡丁
- 热锅倒油（稍多），油7成热时倒入鸡丁，快速翻炒至变色变紧实，捞出备用。
第三步：爆香调料
- 锅留底油，小火下花椒、干辣椒段，炒出麻香（注意别炸糊）。
- 加入1勺豆瓣酱（如有），炒出红油，接着放蒜片、姜末爆香。
第四步：混合翻炒
- 倒入青红椒丁翻炒半分钟。
- 放入鸡丁，快速翻炒均匀。
第五步：勾芡调味
- 倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，待汤汁粘稠包裹鸡丁。
- 最后关火，加入炸好的花生米、葱段，拌匀即可出锅。
关键技巧
- 火候控制：全程用大火快炒，保持鸡肉嫩滑、配菜脆爽。
- 调味平衡：
- 酱汁比例（生抽:醋:糖 = 2:1:1），甜辣中带酸，可按口味微调。
- 若喜欢更麻，可加少许花椒粉；少辣可减少干辣椒数量。
- 鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒制时间不宜过长。
小贴士
- 替代食材：
- 无花生米可用腰果、松子代替，或用熟芝麻增香。
- 青红椒可用彩椒或黄瓜丁代替，口感更脆。
- 免炸花生米：若买现成的酥脆花生，可最后直接加入，避免回软。
按照以上步骤，一盘麻、辣、鲜、香、酸、甜六味融合的宫保鸡丁就能轻松完成啦！配米饭超下饭哦～